益生菌对猪肉品质的影响

摘要：本研究以杜×长×大三元生长育肥猪为研究对象，探究其基础饲料中添加不同含量的益生菌对其肉品质的影响。试验选择 400头体重相近、健康无病的杜×长×大三元生长育肥猪，按照单因子试验设计，平均分为4个处理组，每组100头生长育肥猪。对照组生长育肥猪饲喂基础饲料，试验I组生长育肥猪饲喂添加100mg/kg益生菌的饲料，试验Ⅱ组生长育肥猪饲喂添加 200 mg/kg益生菌的饲料，试验Ⅲ组生长育肥猪饲喂含有400mg/kg益生菌的饲料。预试验期7d，正式试验期60d。试验结束后，采集每组生长育肥猪背最长肌样品，检测pH值、肉色、剪切力等肉品质指标。结果表明，不同含量的复合益生菌制剂对生长育肥猪背最长肌的pH值、滴水损失、肉色红度、肉色黄度及大理石纹评分均未产生显著性的影响(P>0.05)；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组生长育肥猪背最长肌的剪切力显著低于对照组(P<0.05)；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组生长育肥猪背最长肌的肉色亮度显著低于对照组(P<0.05)。研究结果表明，在生长育肥猪养殖中使用200mg/kg和400 mg/kg的复合益生菌制剂可以有效改善其肉品质，且复合益生菌制剂最适的添加含量为200mg/kg。

关键词：益生菌；猪；猪肉；生长育肥；肉质

随着禁抗时代的到来，大量的抗生素替代品应运而生，主要包括微生态制剂、抗菌肽、植物提取物等类别。其中，微生态制剂在替抗方面的效果较为理想。益生菌制剂主要有芽孢杆菌类和乳酸杆菌类。益生菌制剂替代抗生素在畜禽养殖生产中研究应用结果较多。赵彦光等研究表明，在生猪生产中使用6种益生菌提高了肠道中菌群的丰度，尤其是提高了抗病菌群的丰度，表现出较好的益生功能。李元凤等研究发现，丝兰提取物与益生菌联合使用，对育肥猪的生长性能无显著的影响，但可以有效降低氮、磷的排放，提高了氮的利用率。李宗凯等研究发现，益生菌对生长猪具有一定的促生长作用，对肉品质的改善无显著影响，可以显著调节生长猪的肠道菌群结构。孟祥宇等研究发现，益生菌可以有效降低仔猪的腹泻率，提高仔猪肠道免疫功能；可以有效改善生长育肥猪的胴体质量。目前，有关益生菌在生长育肥猪肉品质方面的研究较少。因此，本研究以杜×长×大三元生长育肥猪为受试对象，探究其基础饲料中使用不同含量的复合益生菌制剂对其肉品质的影响，并确定复合益生菌制剂在生长育肥猪生产的最适添加含量，为复合益生菌在生长育肥猪生产中合理应用提供一定理论参考。

1 试验材料与试验方法

1.1 试验复合益生菌制剂

本试验使用的复合益生菌制剂由某公司提供。复合益生菌制剂主要由枯草芽孢杆菌和乳酸杆菌组成，其有效活菌数为1.0×1010CFU/g。

1.2 试验设计

试验选择400头体重相近、健康无病的杜长大三元生长育肥猪按照单因子试验设计，将400头试验猪均分为4个处理组，每组100头。对照组生长育肥猪饲喂基础饲料，试验Ⅰ组生长育肥猪饲喂添加了100 mg/kg益生菌的基础饲料，试验Ⅱ组生长育肥猪饲喂添加了200mg/kg 益生菌的基础饲料，试验Ⅲ组生长育肥猪饲喂添加了400 mg/kg益生菌的基础饲料。预试验期7d，正式试验期60d。试验结束后，采集每组生长育肥猪背最长肌样品，检测pH值、肉色、剪切力等肉品质指标。试验设计及处理见表1。生长育肥猪的饲料配方如下表2。

表1试验设计及处理

表2生长育肥猪的饲料配方

注:①预混料为每千克日粮提供:Fe 82mg、Cu 18mg、Mn 12mg、Zn 90mg、Se 0.20mg、I 0.15mg、维生素A 6500IU、维生素E 28mg、维生素D3 3300IU、维生素K₃  3.5mg、维生素B1 1.5mg、维生素B2 6.5 mg、维生素B6 2.8 mg、维生素 B12 18μg、D-泛酸12mg、烟酸15mg、叶酸0.30mg;②营养水平均是理论计算值。

1.3 生长育肥猪日常饲养管理

试验开始前，对试验猪舍消毒处理，预试验期间，生长育肥猪饲喂由基础饲料慢慢过渡到各组的饲料。试验期内，生长育肥猪自由采食、自由饮水。驱虫程序和免疫程序按照猪场日常管理程序进行。试验期间，仔细观察生长育肥猪的健康状况，发现问题及时处理。

1.4 肉品质的检测

试验60d结束后，每组选择10头空腹的生长育肥猪进行屠宰处理，取背最长肌样品，根据《畜禽肉品质测定方法》(NY-T 1333-2007)对猪肉品质指标(pH值、肉色、滴水损失、剪切力及大理石纹评分)进行检测。

1.5 数据处理

肉品质指标数据采用SPSS26.0软件中的单因子方差方法进行统计分析，具有显著性差异后，再使用LSD方法对此指标数据进行两两比较。结果以均值和标准差呈现，P<0.05表示数据具有显著性差异。

2 结果与分析

由表 3数据可知，不同含量的复合益生菌制剂对生长育肥猪背最长肌的pH值、滴水损失、肉色红度、肉色黄度及大理石纹评分均未产生显著性的影响(P>0.05)；但对背最长肌的剪切力及肉色亮度有改善作用。其中，试验I组和试验Ⅱ组生长育肥猪背最长肌的剪切力显著低于对照组(P<0.05)，试验I组背最长肌剪切力有比对照组降低的趋势，但差异不显著(P>0.05)。试验Ⅱ组和试验组生长育肥猪背最长肌的肉色亮度显著低于对照组(P<0.05)，试验I组背最长肌肉色亮度与对照组相比有降低的趋势，但差异不显著(P>0.05)。研究结果表明，在生长育肥猪养殖中使用200 mg/kg和400 mg/kg的复合益生菌制剂可以有效改善其肉品质。

表3不同含量的复合益生菌制剂对生长育肥猪肉品质的影响

注:同列数据肩标字母不同表示差异显著(P<0.05)，肩标字母相同或无肩标表示差异不显著(P>0.05)。

3 讨论

本试验中，在生长育肥猪生产中使用200mg/kg和400 mg/kg的复合益生菌制剂可以显著降低其背最长肌的剪切力，并改善了肉色亮度，且复合益生菌制剂的最适添加水平为200 mg/kg。刘根新等问研究发现，使用“中药-益生菌制剂”可以显著降低生长育肥猪的背膘厚度，也显著改善了肌肉嫩度，熟肉率显著高于对照组。胡晓霞等研究表明，复合益生菌对生长育肥猪的生长性能及经济效益具有改善作用，但对其肉品质无显著影响。以上益生菌在生长育肥猪肉品质方面的结果不同，可能是与各个试验使用的益生菌制剂含量不同、益生菌成分不同等有关。

4 结论

研究表明，在生长育肥猪养殖中使用200mg/kg和400 mg/kg的复合益生菌制剂可以有效降低猪肉的剪切力，改善肉色，提高生长育肥猪的肉品质，且复合益生菌制剂最适的添加含量为200mg/kg。

参考文献：略

作者：唐成，柴菁发表于《质量安全》2022年第五期。