高、低温对乳酸菌和枯草芽孢杆菌存活率的影响

菌种

温度

处理时间

处理前活菌含量Cfu/g

处理后活菌含量Cfu/g

存活率

乳酸菌

80℃

2分钟

1.03×1010

1.01×1010

98%

85℃

2分钟

1.03×1010

0.99×1010

96%

90℃

2分钟

1.03×1010

0.98×1010

95%

110℃

2分钟

1.03×1010

0.88×1010

85%

120℃

2分钟

1.03×1010

0.75×1010

73%

枯草芽孢杆菌

80℃

2分钟

2.10×1010

2.10×1010

100%

85℃

2分钟

2.10×1010

2.08×1010

99%

90℃

2分钟

2.10×1010

2.06×1010

98%

110℃

2分钟

2.10×1010

2.02×1010

96%

120℃

2分钟

2.10×1010

2.00×1010

95%

菌种

温度

处理时间

处理前活菌含量Cfu/g

处理后活菌含量Cfu/g

存活率

乳酸菌

0℃

2分钟

1.03×1010

1.02×1010

99%

-10℃

2分钟

1.03×1010

1.01×1010

98%

-20℃

2分钟

1.03×1010

0.97×1010

94%

枯草芽孢杆菌

0℃

2分钟

2.10×1010

2.08×1010

99%

-10℃

2分钟

2.10×1010

2.06×1010

98%

-20℃

2分钟

2.10×1010

2.02×1010

96%